Château Larose Trintaudon, un premier pas vers l'exemplarité
par Alexandre Duvert publié le mercredi 17 novembre 2010 - Actualités | Agenda | Vignobles
Mercredi 1er Décembre à partir de 16h30 à Bordeaux École de Management (BEM), à l'occasion des Entretiens de la Performance BEM / SUD OUEST le 1er Décembre, Olivier Peyrat, Directeur Général du Groupe AFNOR va remettre officiellement l'évaluation AFAQ 26000 niveau « Exemplarité » au Château Larose Trintaudon et signera avec Philip Mac Laughlin, Directeur de BEM, le partenariat BEM-AFNOR
L'ISO 26000 est la 1ère norme internationale sur la responsabilité sociétale. AFNOR Certification propose l'évaluation AFAQ 26000 qui permet à tout organisme, quelle que soit sa taille et ses activités, de faire reconnaître les efforts qu'il a engagés et de susciter une dynamique de progrès envers sa responsabilité sociétale et de développement durable.
L'évaluation AFAQ 26000 passe au crible l'ensemble des pratiques d'une organisation ainsi que ses résultats sur les 3 piliers du développement durable (économique, social et environnemental). L'organisme évalué obtient une note sur 1000 qui correspond à l'un des quatre niveaux de maturité du modèle d'évaluation (Engagement, Progression, Maturité et Exemplarité).
Plan d'accès à Bordeaux École de Management
Augmentation de Capital chez 1855
par Christophe Eyquem publié le mardi 16 novembre 2010 - Actualités
1855 annonce aujourd'hui avoir réalisé une augmentation de capital de 7 millions d'euros en vue de procéder à des acquisitions. Cette augmentation de capital a été souscrite par les actionnaires de référence de 1855 : APHRODITE (la holding des fondate urs de 1855) et les principaux actionnaires institutionnels de la Société.
Renforcement des fonds propres à hauteur de 7 millions d'euros
L'augmentation de capital a été réalisée par placement privé de 87 500 000 actions nouvelles au prix de 0.08 euros par action (prime d'émission comprise). Les fonds propres de la société sont renforcés et augmentés de 7 millions d'euros. A l'issue de cette augmentation de capital, la holding des fondateurs APHRODITE détient 51 % du capital de la société.
Un marché en voie de consolidation
« Le livre, les voyages, les produits électroniques, ... Dans tous les secteurs d'activité où internet a radicalement changé les règles du jeu, le marché s'est consolidé et a vu émerger un ou deux leaders en position incontournable » déclare Emeric Sauty de Chalon, Président. « Grâce à cette nouvelle augmentation de capital, 1855 se positionne favorablement pour participer à la concentration prévisible du marché de la vente de vins sur internet ».
En 1855, Napoléon III faisait classer les plus grands vins de Bordeaux. Aujourd'hui, 1855 propose aux amateurs le plus grand choix de vins au monde, avec plus de 25 000 références de vins. L'objectif de 1855 est de bâtir la première marque mondiale de luxe dans la vente de grands vins.
Source : www.1855.com
Les mots du vin (3/3) : Goûter
par Christophe Eyquem publié le dimanche 14 novembre 2010 - Conseils | Dégustations | Œnologie
Troisième et dernière étape de la dégustation, la dégustation en bouche vous permet de faire la synthèse des saveurs et d'apprécier le vin, sa structure et son équilibre. Si tout le monde peut déguster un vin et donner une appréciation qualitative personnelle, l'art de la dégustation tient dans la capacité à identifier toutes les composantes qui en font sa signature et de savoir les décrire.
Les sensations gustatives
Nouvel organe qui entre en jeu à ce stade de la dégustation, la langue permet d'identifier quatre saveurs élémentaires qui sont l'amer, l'acide, le salé et le sucré. Chacune de ces saveurs élémentaires est perçue par une zone spécifique de la langue comme schématisé dans l'illustration ci-après : le sucré est perceptible à la pointe de la langue et souvent en premier, le salé vient ensuite sur les côtés antérieurs, puis l'acide sur les côtés postérieurs, et enfin l'amer à l'arrière de la langue, qui est souvent décelé en avalant le vin.
Les sensations olfactives
Les sensations olfactives perçues par voie rétro-nasale (voir l'article précédent sur la dégustation) sont à ce stade amplifiées une fois à la température de la bouche. Ces arômes en bouche peuvent être encore augmentés en aspirant de l'air au travers du vin en bouche.
Les autres sensations
Les sensations tactiles, qui permettent la perception des tanins d'un vin rouge et de leur astringence en bouche. Les sensations thermiques, qui peuvent renseigner sur un fort degré d'alcool d'un vin quand elles sont fortes.
L'équilibre
La qualité d'un vin tient dans l'équilibre de ses composantes. Selon le type de vin, blanc ou rouge, différent éléments se combinent – par exemple l'alcool accentue la sensation de sucré, l'acidité et l'astringence se renforcent – ou se combattent – par exemple le sucré combat l'acide, le sucré réduit l'acide et le salé, le sucré diminue l'astringence des tanins. Ces interactions peuvent se représenter sur un schéma à 2 ou 3 axes selon la couleur du vin.
Ci-dessous à titre d'exemple, la rosace des vins rouges (source INAO) :
Les étapes de la dégustation
L'attaque. Première impression que donne le vin. Le goût sucré sera ressenti en premier sur le bout de la langue pensant quelques secondes. Cela donne une première idée du vin et notamment des premiers éléments sur sa structure.
Le milieu de bouche. Les sensations se développent en bouche pendant une dizaine de secondes où l'on pourra notamment analyser les tanins, l'astringence, la viscosité. Les différentes sensations se combinent et on peut se faire un premier avis de l'équilibre du vin et de ses saveurs dominantes.
La finale. Après avoir avalé (ou recraché en cas de dégustation) le vin, les arômes persistent en bouche. La persistance, ou longueur en bouche, que l'on appelle caudalie, se compte en secondes. Un vin présentant une caudalie longue de l'ordre d'une dizaine de seconde est assurément un grand vin. A contrario on qualifiera la finale d'un vin court en bouche de fuyante, fugace, brève.
La synthèse. On essaye finalement de décrire le vin, en qualifiant notamment les arômes. Sont-ils complexes, grossiers, discrets, intenses, développés, désagréables, voire chimiques (si le vin est carrément mauvais) ? L'équilibre entre les sensations est-il harmonieux ou bien distingue-t-on une dominante acide par exemple ? L'âge du vin peut être notamment perceptible lors de la dégustation et on pourra le qualifier (exemples de qualificatifs de trop jeune à trop vieux) de bourru, jeune, qui doit attendre, à point, qui a de l'avenir, à son apogée, dépouillé, passé, madérisé.
Conclusion
Voilà, on pourrait passer des heures à entrer dans les subtilités de la dégustation. Cette série d'articles est très synthétique et n'aborde pas de nombreux points et détails qu'il est intéressant de connaître et que l'on pourra développer avec l'expérience.
Si vous voulez aller plus loin, je vous conseille la lecture de l'école de la dégustation, de Pierre Casamayor, qui décrit de façon pédagogique et détaillée les secrets de la dégustation, propose des exercices pratiques et progressif, et aborde également les principaux cépages et terroirs des vins français et leurs caractéristiques.
Marché des vins Bio à Bordeaux les 20 et 21 Novembre
par Christophe Eyquem publié le vendredi 12 novembre 2010 - Agenda | Dégustations | Actualités
Le week-end du 20 et 21 novembre 2010, la Salle de la Faïencerie de Bordeaux accueillera le 4ème Marché Gourmand des Vins Bio. Le Syndicat des Vignerons Bio d'Aquitaine organise cet événement, dédié aux particuliers, afin de leur proposer une offre complète et diverse de vins Bio français et autres produits Bio.
Près dune soixantaine d'exposants venus de toute la France, accueilleront les particuliers, à la découverte de leurs produits issus de l'Agriculture Biologique. Informations, achats, dégustations, restauration... vous permettront de faire le plein de bons produits du terroir pour passer les fêtes de Noël !
Au programme : Informations - Dégustation - Achat - Idées Cadeaux – Restauration, Animation musicale le samedi à 17h30, Conférences à 15h : Samedi : Dr Vélot « OGM, faut-il s'en protéger ? », Dimanche : Dr Sasco « Les pesticides et le cancer ».
Informations complémentaires :
Lieu : Bordeaux, Salle de la Faïencerie (24 rue de la Faïencerie) - En face du Hangar 19, Quai Bacalan
Accès : Tram Ligne B - bassins à flots
Entrée : Libre Horaires d'ouverture : Samedi 20 nov. de 10h00 à 19h00 / Dimanche 21 nov. de 10h00 à 18h00
Plus d'informations tél : 05 57 51 39 60
Source : www.vigneronsbio-aquitaine.org
Dégustation-Vente de Château la Levrette à Paris XV fin Novembre
par Christophe Eyquem publié le mercredi 10 novembre 2010 - Agenda | Dégustations | Primeurs
Le château la Levrette (Bordeaux Supérieur en blanc et en rouge) organise, comme tous les ans fin novembre, une dégustation vente des vins du Château la Levrette à Paris dans le 15ème arrondissement. Deux dates sont disponibles pour participer à cet évènement (sur pré-inscription).
Mardi 23 novembre entre 19h et 22h30
Vendredi 26 novembre entre 19h et 22h30
Vous pouvez vous pré-inscrire sur Facebook (l'évènement est public) et également amener des amis.
Source : www.facebook.com
Dégustations Margaux Saveurs du 19 au 21 Novembre
par Christophe Eyquem publié le mardi 09 novembre 2010 - Agenda | Dégustations | Vignobles
Du vendredi 19 au dimanche 21 Novembre 2010 se tiendra la troisième édition de Margaux Saveurs, manifestation au cours de laquelle de nombreux domaines de Margaux vous ouvriront leurs portes pour vous faire découvrir l'art de la dégustation à travers des ateliers thématiques.
Les ateliers sont organisés selon 3 thématiques :
Les ateliers pour les amateurs (15 châteaux).
On y retrouve ici les initiations à la dégustation qui avaient été proposées en 2009. Elles sont complétées par des initiatives originales comme par exemple la découverte de l'assemblage (qui permettra aux participants de repartir avec une bouteille de vin très personnelle), les menus « Margaux Saveurs » dans les restaurants ou les quizz sensoriels chez les commerçants. Enfin, des cours de cuisine sont organisés dans deux châteaux.
Les ateliers pour les familles (5 châteaux).
Des jeux interactifs spécialement conçus pour les enfants sont programmés pour ces ateliers.
Les ateliers pour les curieux (4 châteaux).
On y évoque par exemple l'influence du verre ou du carafage sur la dégustation ou encore l'influence de la tonnellerie (chauffe et variétés des bois) sur le vin.
A cette occasion les restaurants alentour adapteront également leurs menus avec une offre « Margaux Saveurs ». D'autres animations sont prévues : cours de cuisine, marché des saveurs, concert de musique, jazz, expositions, compétition de golf, etc. Si certaines animations sont payantes, nombre d'entre elles sont gratuites et cet évènement est une bonne occupation pour un week-end délicieux et instructif.
Vous pouvez retrouver le programme de Margaux Saveurs ainsi que la carte interactive des manifestations de Margaux Saveurs pour vous organiser pour l'évènement.
Source : www.margaux-saveurs.com
Rendez-vous : Salon des Vins des Vignerons Indépendants
par Christophe Eyquem publié le lundi 08 novembre 2010 - Agenda | Dégustations | Salons
A l'entrée du salon des vins des Vignerons Indépendants, un verre de dégustation Inao vous est offert. Et c'est parti pour une promenade à travers les vignobles de la France où vous rencontrerez directement les vignerons eux-même, qui vous raconteront leur métier, leur vin et leur passion.
Le Salon des Vins des Vignerons Indépendants se tiendra dans les villes suivantes :
Reims - Parc des expositions - Site Henri Farman
Du 12 au 15 novembre 2010 : rencontrez 286 vignerons indépendants de toutes les régions viticoles françaises.
Lille - Hall Paris et Bruxelles - Lille Grand Palais
Du 19 au 22 novembre 2010 : rencontrez 549 vignerons indépendants de toutes les régions viticoles françaises.
Paris - Porte de Versailles
Du 25 au 29 novembre 2010 : rencontrez 995 vignerons indépendants de toutes les régions viticoles françaises.
Source : www.vigneron-independant.com
Bilan de récolte du millésime 2010 sur toute la France
par Christophe Eyquem publié le jeudi 04 novembre 2010 - Actualités | Conseils | Vignobles
Le millésime 2010, tout juste vendangé, s'annonce prometteur dans la plupart des régions viticoles françaises, malgré une météo plutôt fraîche: ce sera globalement une bonne année pour le bordeaux, mais moyenne pour le champagne, selon des sommeliers et dégustateurs.
Si les millésimes continuent à varier d'une année sur l'autre, il devient rare, grâce aux outils ultra-sophistiqués disponibles aujourd'hui, de « rater » complètement une année comme cela pouvait arriver il y a encore 30 ans, soulignent-ils.
Après un millésime 2009 exceptionnel, le 2010 sera sans doute de grande qualité pour le Bordeaux. « Le Bordelais, très prometteur, a réussi à passer entre les gouttes », souligne le sommelier Philippe Faure-Brac à l'AFP.
« Belle suite à 2009 », le millésime devrait être « globalement une réussite sur le Bordelais, y compris les Sauternes », confirme Philippe Maurange, journaliste-dégustateur à la Revue du vin de France. Et certaines propriétés qui travaillent « en haute couture » produiront de très grands crus.
Le degré d'alcool devrait rester élevé, avec beaucoup de vins autour de 14 degrés, voire plus, estime-t-il.
En revanche pour le Champagne, « ce n'est pas une bonne année », affirme M. Maurange, « il y a eu des maladies et le raisin ne mûrissait pas ». En raison d'une météo pluvieuse, les vignerons ont dû « trier davantage, produisant moins de volume pour une qualité assez moyenne », explique M. Faure-Brac.
La plupart des champagnes étant le résultat d'un assemblage de jus de différentes années, la médiocrité de 2010 devrait avoir un impact limité. Mais peu de maisons seront tentées de produire un champagne millésimé 2010, cette pratique étant théoriquement réservée aux années exceptionnelles.
Du côté des bourgognes, « il y aura de jolis vins mais ce n'est pas du même niveau que le Bordelais », estime M. Faure-Brac. « Bonne année en blanc, mais le rouge a été ramassé un peu précocement en raison des risques météo, ce qui peut faire craindre une maturité pas tout à fait optimale », souligne M. Maurange.
Dans le Beaujolais, après un 2009 « super gourmand, au fruit arrondi », 2010 sera « très plaisant », « avec un peu plus de fraîcheur, peut-être plus équilibré », selon M. Faure-Brac.
Pour les vins d'Alsace, les vignerons semblent « plutôt contents, mais réservés », note M. Faure-Brac, qui prévoit un millésime entre « correct et bon ».
Source : www.leparisien.fr
