Bordeaux Primeurs 2010 : Pauillac, Pomerol et Saint-julien mieux notés par J.M. Quarin
par Christophe Eyquem publié le samedi 30 avril 2011 - Actualités | Conseils | Dégustations | Primeurs
Jean-Marc Quarin, oenologue célèbre de la place de Bordeaux, a dégusté plus de 400 primeurs 2010 et livre sous une quinzaine de rapports ses analyses et notations. Codaly vous propose une synthèse de cette dégustation.
Tout d'abord, les appellations les mieux notées sont Pauillac, Pomerol et Saint-Julien avec une note moyenne supérieure à 16 (Très bons vins à Excellents vins). Viennent ensuite Pessac–Léognan, Margaux et St–Emilion Grand Cru qui ont des notes supérieures à 15,8. L'année 2010 s'annonce donc comme une très bonne cuvée.
En bas de tableau avec des notes en deçà de 15, on retrouve les appellations Haut-Médoc, Bordeaux Supérieur et Médoc. Attention toutefois les moyennes mentent, et cela ne veut pas dire pour autant que tous ces vins sont du même niveau.
Le tableau ci-dessous détaille tout cela :
Par château, on retrouve dans le haut du tableau des vins notés comme Vins Exceptionnels avec des notes entre 18,5 et 20. Ainsi ce sont les châteaux Latour (19,5-20), Margaux (19,5), Le Pin (19), Petrus (18,75), Vieux Château Certan (18,75), Cheval-Blanc (18,5).
Le tableau ci-dessous détaille tout cela :
Vous pouvez retrouver l'intégralité de l'analyse de plus de 400 primeurs dégustés, les commentaires de dégustations et les notes détaillées sur le site de Jean-Marc Quarin.
Source : www.quarin.com
Tutoriel : recherche par reconnaissance d'étiquette avec Codaly pour iPhone
par Christophe Eyquem publié le mercredi 26 janvier 2011 - Codaly | Conseils | Technologie
Voici un petit tutoriel pour vous montrer comment bien utiliser la recherche par reconnaissance d'étiquette de l'application Codaly pour iPhone. En suivant les quelques conseils prodigués ci-dessous, vous pourrez augmenter vos chances de trouver la bouteille que vous prenez en photo sans efforts.
Cadrage
Codaly compare l'étiquette soumise à sa base d'images. La base de photos de Codaly est principalement constituée d'étiquettes, l'élément le plus différenciant d'un vin. La photo d'une bouteille complète n'apporte donc aucune information pertinente. Il vaut mieux donc cadrer sur l'étiquette pour éviter les détails externes qui peuvent induire en erreur la reconnaissance.
Distorsions
Si vous prenez une bouteille en photo de haut, l'étiquette sera en forme de trapèze sur la photo (sa base sera plus large que son sommet). Normalement cela n'affecte pas trop la détection mais il vaut mieux placer l'appareil photo à la hauteur de l'étiquette pour qu'elle ait une forme bien rectangulaire.
Lumière
Les photos prises en conditions de basse lumière sont, même pour un œil humain, difficile à analyser : Elles présentent un faible contraste et sont souvent floues car l'autofocus de votre appareil n'arrive pas à détecter la distance de prise de vue. Un algorithme de détection sera tout autant pénalisé par une mauvaise lumière et un flou. Essayez le flash mais évitez dans ce cas les reflets (notamment pour les étiquettes brillantes). Dans ce cas prenez la photo à une plus grande distance et recadrez-là avec votre iPhone.
Quelques exemples de photo qui échoueront probablement à la reconnaissance d'étiquette et l'explication pour y remédier
Et si la recherche échoue quand même ?
Les modérateurs de Codaly consultent tous les jours les résultats de recherche pour identifier les échecs. Quand un vin recherche n'est pas référencé sur Codaly, il est en général ajouté dans les jours suivant la recherche. Les faux-positifs (c'est-à-dire les recherches qui renvoient un mauvais résultat) sont également analysés et des photos supplémentaires sont indexées pour éviter pour mieux référencer le vin qui n'a pas été trouvé.
A chaque utilisation par ses membres, la pertinence des recherches de Codaly augmente.
Enfin, la prochaine version de Codaly pour iPhone, en cours de développement, apportera de nombreuses améliorations pour vous faciliter l'utilisation de cet outil de recherche et vous permettre aussi de proposer la création de vos propres vins quand ils ne sont pas trouvés.
Source : itunes.apple.com
Bien conserver ses bouteilles de vin
par Christophe Eyquem publié le mardi 11 janvier 2011 - Conseils | Guide
Bien conserver son vin est essentiel. Mais tout le monde ne peut pas avoir la chance d'avoir une cave dans les sous-sols de sa maison et n'a pas forcément les moyens d'investir dans une armoire à vin (cave électrique) petite ou onéreuse. En suivant les conseils de cet article, vous pourrez conserver vos vins correctement à la maison et les amener à maturité ou tout simplement leur permettre de conserver leurs qualités jusqu'à la dégustation.
La température doit constante et située entre 10 et 13°C.
La température elle-même qui doit se situer entre 10 et 13 degrés pour une conservation optimale. En pratique, de 7 à 15 degrés les conditions sont toujours acceptables pour une maturation correcte.
Les variations de température, qu'elles soient brusques ou sur une année, doivent également être minimisées car elles affectent le vin. Il faut donc essayer d'isoler les bouteilles au mieux (murs épais, sous-sols, lieu éloigné de conduits de chauffage, etc.).
L'humidité doit être également constante et située entre 70% et 75%.
Idéalement, un taux d'humidité situé entre 70% et 75% permet une conservation optimale. Un environnement trop sec va provoquer un dessèchement du bouchon qui va diminuer son étanchéité. A l'inverse, un taux d'humidité trop élevé, en plus d'endommager les étiquettes, peut aussi provoquer des moisissures sur le bouchon et dans la cave, ce qui peut affecter le vin.
Une bonne aération.
Un lieu de stockage mal aéré favorise les moisissures (comme l'humidité). Une bonne aération permet également d'éviter les mauvaises odeurs liées à l'environnement. Évitez ainsi de stocker des produits odorants à proximité, chimiques ou naturels.
Un stockage à l'horizontal.
Stockez vos bouteilles à l'horizontal ! Cela permet de maintenir le bouchon en contact avec le vin et évite qu'il ne se dessèche. Ainsi vous éviterez de vous retrouver avec un vin bouchonné, du à la non étanchéité du bouchon qui peut faire passer certains types de composés chimiques de la cave dans le vin. Dans tous les cas, sortez les bouteilles des cartons et gardez les caisses en bois ouvertes.
Enfin, stockez votre vin dans le noir et à l'abri des vibrations.
Et-vous, comment stockez vous votre vin ? Etes-vous satisfait de votre solution ? Partagez votre expérience et vos astuces de stockage !
Le Mildiou attaque les vignobles australiens
par Christophe Eyquem publié le vendredi 10 décembre 2010 - Actualités | Conseils | Vignobles
Le mildiou, champignon parasite microscopique qui attaque feuille, fleur et fruit de la vigne se répand actuellement dans les vignobles australiens et risque de compromettre la qualité des prochaines récoltes des domaines les plus touchés. Le temps humide et les fortes pluies qui ont touché l'intérieur des terres en Australie, en particulier dans les régions de Riverland et de Riverina ont favorisé l'expansion de ce parasite, en particulier dans les régions viticoles de Barossa Valley et Hunter Valley.
La dernière épidémie de Mildiou avait touché l'Australie dans les années 1990.
Les sévères ruptures de stocks en produits de traitement risquent de mettre en difficulté les vignobles : la demande dans d'autres secteurs agricoles a asséché les disponibilités en produits phytosanitaires. La maladie a été très présente cette année dans d'autres cultures et les entreprises phytosanitaires n'avaient pas un niveau de stock très important du fait de l'absence de la maladie depuis près de 20 ans.
Dans le Bordelais, le Mildiou se traite avec la bouillie bordelaise, un mélange de chaux et de sulfate de cuivre (SO4Cu). L'accoutumance du champignon aux produits traditionnels nécessite de plus en plus d'avoir recours à de nouvelles molécules organiques de synthèse.
Source : www.decanter.com
Les mots du vin (3/3) : Goûter
par Christophe Eyquem publié le dimanche 14 novembre 2010 - Conseils | Dégustations | Œnologie
Troisième et dernière étape de la dégustation, la dégustation en bouche vous permet de faire la synthèse des saveurs et d'apprécier le vin, sa structure et son équilibre. Si tout le monde peut déguster un vin et donner une appréciation qualitative personnelle, l'art de la dégustation tient dans la capacité à identifier toutes les composantes qui en font sa signature et de savoir les décrire.
Les sensations gustatives
Nouvel organe qui entre en jeu à ce stade de la dégustation, la langue permet d'identifier quatre saveurs élémentaires qui sont l'amer, l'acide, le salé et le sucré. Chacune de ces saveurs élémentaires est perçue par une zone spécifique de la langue comme schématisé dans l'illustration ci-après : le sucré est perceptible à la pointe de la langue et souvent en premier, le salé vient ensuite sur les côtés antérieurs, puis l'acide sur les côtés postérieurs, et enfin l'amer à l'arrière de la langue, qui est souvent décelé en avalant le vin.
Les sensations olfactives
Les sensations olfactives perçues par voie rétro-nasale (voir l'article précédent sur la dégustation) sont à ce stade amplifiées une fois à la température de la bouche. Ces arômes en bouche peuvent être encore augmentés en aspirant de l'air au travers du vin en bouche.
Les autres sensations
Les sensations tactiles, qui permettent la perception des tanins d'un vin rouge et de leur astringence en bouche. Les sensations thermiques, qui peuvent renseigner sur un fort degré d'alcool d'un vin quand elles sont fortes.
L'équilibre
La qualité d'un vin tient dans l'équilibre de ses composantes. Selon le type de vin, blanc ou rouge, différent éléments se combinent – par exemple l'alcool accentue la sensation de sucré, l'acidité et l'astringence se renforcent – ou se combattent – par exemple le sucré combat l'acide, le sucré réduit l'acide et le salé, le sucré diminue l'astringence des tanins. Ces interactions peuvent se représenter sur un schéma à 2 ou 3 axes selon la couleur du vin.
Ci-dessous à titre d'exemple, la rosace des vins rouges (source INAO) :
Les étapes de la dégustation
L'attaque. Première impression que donne le vin. Le goût sucré sera ressenti en premier sur le bout de la langue pensant quelques secondes. Cela donne une première idée du vin et notamment des premiers éléments sur sa structure.
Le milieu de bouche. Les sensations se développent en bouche pendant une dizaine de secondes où l'on pourra notamment analyser les tanins, l'astringence, la viscosité. Les différentes sensations se combinent et on peut se faire un premier avis de l'équilibre du vin et de ses saveurs dominantes.
La finale. Après avoir avalé (ou recraché en cas de dégustation) le vin, les arômes persistent en bouche. La persistance, ou longueur en bouche, que l'on appelle caudalie, se compte en secondes. Un vin présentant une caudalie longue de l'ordre d'une dizaine de seconde est assurément un grand vin. A contrario on qualifiera la finale d'un vin court en bouche de fuyante, fugace, brève.
La synthèse. On essaye finalement de décrire le vin, en qualifiant notamment les arômes. Sont-ils complexes, grossiers, discrets, intenses, développés, désagréables, voire chimiques (si le vin est carrément mauvais) ? L'équilibre entre les sensations est-il harmonieux ou bien distingue-t-on une dominante acide par exemple ? L'âge du vin peut être notamment perceptible lors de la dégustation et on pourra le qualifier (exemples de qualificatifs de trop jeune à trop vieux) de bourru, jeune, qui doit attendre, à point, qui a de l'avenir, à son apogée, dépouillé, passé, madérisé.
Conclusion
Voilà, on pourrait passer des heures à entrer dans les subtilités de la dégustation. Cette série d'articles est très synthétique et n'aborde pas de nombreux points et détails qu'il est intéressant de connaître et que l'on pourra développer avec l'expérience.
Si vous voulez aller plus loin, je vous conseille la lecture de l'école de la dégustation, de Pierre Casamayor, qui décrit de façon pédagogique et détaillée les secrets de la dégustation, propose des exercices pratiques et progressif, et aborde également les principaux cépages et terroirs des vins français et leurs caractéristiques.
Bilan de récolte du millésime 2010 sur toute la France
par Christophe Eyquem publié le jeudi 04 novembre 2010 - Actualités | Conseils | Vignobles
Le millésime 2010, tout juste vendangé, s'annonce prometteur dans la plupart des régions viticoles françaises, malgré une météo plutôt fraîche: ce sera globalement une bonne année pour le bordeaux, mais moyenne pour le champagne, selon des sommeliers et dégustateurs.
Si les millésimes continuent à varier d'une année sur l'autre, il devient rare, grâce aux outils ultra-sophistiqués disponibles aujourd'hui, de « rater » complètement une année comme cela pouvait arriver il y a encore 30 ans, soulignent-ils.
Après un millésime 2009 exceptionnel, le 2010 sera sans doute de grande qualité pour le Bordeaux. « Le Bordelais, très prometteur, a réussi à passer entre les gouttes », souligne le sommelier Philippe Faure-Brac à l'AFP.
« Belle suite à 2009 », le millésime devrait être « globalement une réussite sur le Bordelais, y compris les Sauternes », confirme Philippe Maurange, journaliste-dégustateur à la Revue du vin de France. Et certaines propriétés qui travaillent « en haute couture » produiront de très grands crus.
Le degré d'alcool devrait rester élevé, avec beaucoup de vins autour de 14 degrés, voire plus, estime-t-il.
En revanche pour le Champagne, « ce n'est pas une bonne année », affirme M. Maurange, « il y a eu des maladies et le raisin ne mûrissait pas ». En raison d'une météo pluvieuse, les vignerons ont dû « trier davantage, produisant moins de volume pour une qualité assez moyenne », explique M. Faure-Brac.
La plupart des champagnes étant le résultat d'un assemblage de jus de différentes années, la médiocrité de 2010 devrait avoir un impact limité. Mais peu de maisons seront tentées de produire un champagne millésimé 2010, cette pratique étant théoriquement réservée aux années exceptionnelles.
Du côté des bourgognes, « il y aura de jolis vins mais ce n'est pas du même niveau que le Bordelais », estime M. Faure-Brac. « Bonne année en blanc, mais le rouge a été ramassé un peu précocement en raison des risques météo, ce qui peut faire craindre une maturité pas tout à fait optimale », souligne M. Maurange.
Dans le Beaujolais, après un 2009 « super gourmand, au fruit arrondi », 2010 sera « très plaisant », « avec un peu plus de fraîcheur, peut-être plus équilibré », selon M. Faure-Brac.
Pour les vins d'Alsace, les vignerons semblent « plutôt contents, mais réservés », note M. Faure-Brac, qui prévoit un millésime entre « correct et bon ».
Source : www.leparisien.fr
Foire aux Vins Carrefour 2010 : L'Analyse des Prix
par Christophe Eyquem publié le vendredi 10 septembre 2010 - Bonnes Affaires | Conseils | Guide
Suite de l'analyse des prix de la foire aux vins 2010 avec l'évaluation du catalogue Carrefour Sud Ouest (téléchargé en ligne sur www.carrefour.fr). Codaly a analysé pour vous 128 références du catalogue et vous présente le bilan.
Méthodologie
L'analyse a porté sur les vins « Prestigieux » du catalogue des Bordeaux blancs et rouges (pp. 25 à 27 du catalogue). Pour ces bouteilles, la meilleure offre sur le web (prix TTC hors frais d'expédition) a été sélectionnée, avec si possible un prix à la bouteille. Si aucune offre à la bouteille existe, l'offre disponible avec la plus petite quantité est utilisée pour comparaison (demi-caisse, puis caisse entière).
Certaines références n'ont pas été retrouvées sur Internet; dans ce cas elles sont présentées comme « EPUISE » sur Internet.
Résultats
Pour chaque référence comparée sont rappelés : le prix TTC du catalogue Carrefour et en face le prix correspondant pour la meilleure offre disponible sur Internet au 10 septembre 2010, avec le nom du marchand le plus compétitif.
Conclusion
Tout d'abord voici le Top 10 des meilleures offres des magasins Carrefour Sud-Ouest comparé à la meilleure offre disponible sur Internet, avec en moyenne des prix plus bas de 69% :
Sur 128 références comparées, 13 sont plus chères chez Carrefour que sur un autre site internet; 28 sont moins de 10% moins chères et 63 sont moins chères de plus de 10%. Les prix de Carrefour sont en moyenne 20% moins chers que la meilleure offre sur Internet. A noter que 24 références ne sont plus disponibles à la vente sur Internet.
Parmi les offres moins chères sur Internet, 7 viennent de wineandco.com (6% moins cher), les autres proviennent de 1855, chateaunet, e-bouteille, jean-merlaut, vins-fins, vinsdiscount et xo-vin. Notez que dans de nombreux cas toutefois les offres sont par 6 ou 12 bouteilles sauf pour les vins d'exception.
Les prix proposés par Carrefour sont vraisemblablement intéressants comparés aux offres en ligne, d'autant qu'il n'y a pas de frais de port supplémentaires à compter et qu'il est possible d'acheter les bouteilles à l'unité.
Notez toutefois qu'il faudra sélectionner les vins avec soin, car d'un point de vue qualité, de nombreuses bouteilles sont des 2007 qui n'est pas une année réputée pour sa qualité (hormis en sauternes), tout comme les autres millésimes pour lesquels dans tous les cas il vaut mieux se renseigner un peu avant d'acheter.
Les résultats complets de l'étude
Source : www.codaly.com
Foire aux vins 2010 chez Auchan, qu'est-ce que ça vaut?
par Christophe Eyquem publié le jeudi 09 septembre 2010 - Bonnes Affaires | Conseils | Guide
Les grand magasins sont tous sur le pied de guerre pour lancer leur foire aux vins, au cours de laquelle ils réalisent un chiffre d'affaire de plus de 12% rapporté à l'année sur leur rayon vin. Codaly a analysé pour vous 77 références du catalogue de foire des vins de Auchan Bordeaux-Lac et vous présente le bilan.
Méthodologie
L'analyse a porté sur les vins rouges de Bordeaux. Parmi l'ensemble des références du catalogue de foire aux vins de Auchan Bordeaux-Lac seules les bouteilles dont le prix est supérieur à 10.5 € ont été prises en compte. Pour ces bouteilles, la meilleure offre sur le web (prix TTC hors frais d'expédition) a été sélectionnée, avec si possible un prix à la bouteille. Si aucune offre à la bouteille existe, l'offre disponible avec la plus petite quantité est utilisée pour comparaison (demi-caisse, puis caisse entière).
Certaines références n'ont pas été retrouvées sur Internet; dans ce cas elles ne sont pas présentées dans les résultats.
Résultats
Pour chaque référence comparée sont rappelés : le prix TTC du magasin Auchan analysé et en face les mêmes informations pour la meilleure offre disponible sur Internet au 9 septembre 2010, avec le nom du marchand correspondant.
Conclusion
Tout d'abord voici le Top 10 des meilleures offres du magasin Auchan Bordeaux-Lac comparé à la meilleure offre disponible sur Internet, avec en moyenne des prix plus bas de 46% :
Sur 77 références comparées, 8 sont plus chères chez Auchan que sur un autre site internet; 3 sont moins de 10% moins chères et 48 sont moins chères de plus de 10%. Les prix de Auchan sont en moyenne 16% moins chers que la meilleure offre sur Internet.
Parmi les offres moins cher sur Internet, 5 viennent de wineandco.com (5% moins cher), 2 de 1855.com (4% moins cher), 1 de vin-malin.fr (2% moins cher). Notez que pour 1855.com, les offres sont en général par 6 ou 12 bouteilles sauf pour les vins d'exception.
Pour ce qui est du catalogue de foire aux vins de Auchan Bordeaux-Lac, il y a bien des offres intéressantes si tant est que les quantités disponibles pour ces offres soient suffisantes pour ne pas disparaitre dès la première heure. L'avantage supplémentaire du magasin étant également d'éviter les frais de ports additionnels que les sites de vente en ligne ajoutent à leur prix.
Les résultats complets de l'étude
Source : www.codaly.com
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