Bien conserver ses bouteilles de vin
par Christophe Eyquem publié le mardi 11 janvier 2011 - Conseils | Guide
Bien conserver son vin est essentiel. Mais tout le monde ne peut pas avoir la chance d'avoir une cave dans les sous-sols de sa maison et n'a pas forcément les moyens d'investir dans une armoire à vin (cave électrique) petite ou onéreuse. En suivant les conseils de cet article, vous pourrez conserver vos vins correctement à la maison et les amener à maturité ou tout simplement leur permettre de conserver leurs qualités jusqu'à la dégustation.
La température doit constante et située entre 10 et 13°C.
La température elle-même qui doit se situer entre 10 et 13 degrés pour une conservation optimale. En pratique, de 7 à 15 degrés les conditions sont toujours acceptables pour une maturation correcte.
Les variations de température, qu'elles soient brusques ou sur une année, doivent également être minimisées car elles affectent le vin. Il faut donc essayer d'isoler les bouteilles au mieux (murs épais, sous-sols, lieu éloigné de conduits de chauffage, etc.).
L'humidité doit être également constante et située entre 70% et 75%.
Idéalement, un taux d'humidité situé entre 70% et 75% permet une conservation optimale. Un environnement trop sec va provoquer un dessèchement du bouchon qui va diminuer son étanchéité. A l'inverse, un taux d'humidité trop élevé, en plus d'endommager les étiquettes, peut aussi provoquer des moisissures sur le bouchon et dans la cave, ce qui peut affecter le vin.
Une bonne aération.
Un lieu de stockage mal aéré favorise les moisissures (comme l'humidité). Une bonne aération permet également d'éviter les mauvaises odeurs liées à l'environnement. Évitez ainsi de stocker des produits odorants à proximité, chimiques ou naturels.
Un stockage à l'horizontal.
Stockez vos bouteilles à l'horizontal ! Cela permet de maintenir le bouchon en contact avec le vin et évite qu'il ne se dessèche. Ainsi vous éviterez de vous retrouver avec un vin bouchonné, du à la non étanchéité du bouchon qui peut faire passer certains types de composés chimiques de la cave dans le vin. Dans tous les cas, sortez les bouteilles des cartons et gardez les caisses en bois ouvertes.
Enfin, stockez votre vin dans le noir et à l'abri des vibrations.
Et-vous, comment stockez vous votre vin ? Etes-vous satisfait de votre solution ? Partagez votre expérience et vos astuces de stockage !
L'influence du verre sur la dégustation d'un vin
par Alexandre Duvert publié le mardi 14 décembre 2010 - Dégustations | Guide | Œnologie
Pour la seconde édition de Margaux Saveurs, qui se déroule à Margaux tout les troisièmes weekends de novembre, la Cave des quatre Vents a organisé un atelier de découverte pour mettre en évidence l'influence du verre sur le vin.
Le concept, partir à la découverte d'un seul et même vin, le Château Zéde de Labegorce 2004 au moyen de trois verres aux profils bien différents, le verre INAO, le verre Fortissimo de Schott Zwiesel, et l'OPEN UP Pro tasting. Sur l'illustration ci-contre, de gauche à droite : Le verre INAO, le verre Fortissimo de Schott Zwiesel, et l'OPEN UP Pro tasting.
L'OPEN UP Pro tasting
La spécificité de ce verre tient dans sa paraison large, le vin est aéré et fait remonter sa complexité. La mise en mouvement du vin se fait délicatement, le brassage « vertical » fait remonter lentement les couches du vin. Le buvant est équilibré, le vin est aéré les saveurs sont exhalées.
Le verre Fortissimo de Schott Zwiesel
Son buvant plus large concentre moins les effluves et amène avec plus d'aisance les saveurs de fruits. Brassage plus vigoureux, il cisaille et tranche les couches du vin, la perception est progressive. La dégustation est aisée, le verre bascule plus facilement. Son buvant large amène une perception plus globale.
Le verre INAO
L'étroitesse du buvant concentre la remonté des effluves, et permet ainsi de déceler les défauts liés à l'alcool. Son brassage vertical, fait remonter le vin le long de la paroi du verre, et homogénéise les couches en retombant. Ce verre permet de mettre en évidence l'astringence du vin.
Petit vocabulaire du vin de Bordeaux : un livre à déguster sans modération
par Christophe Eyquem publié le mardi 12 octobre 2010 - Guide | Œnologie
Les éditions « Confluences » publient le « Petit vocabulaire du Vin de Bordeaux », un guide rédigé par Franck Dubourdieu et Didier Ters qui présentent de façon didactique le vocabulaire et les termes précis de l'œnologie au cœur de l'univers des Grands vins de Bordeaux.
C'est ainsi que la pourriture noble (à ne pas confondre avec la pourriture grise), est définie de la sorte :
Pourriture noble :
« Les grands vins liquoreux sont tous, sauf exception, le résultat d'une sur-maturation du raisin atteint par un champignon, Botrytis cineréa. Grâce à la pellicule perméabilisée par le mycélium, les raisins se concentrent sous le soleil et au vent de septembre et d'octobre. Cueillis par tries successives, ils peuvent titrer jusqu'à 23 degrés dans les années favorables ».
La définition est accompagnée de deux références qui apportent de précieux compléments d'information. Attendons donc la confirmation, à propos de la pourriture noble, que 2010 sera bel et bien une année favorable en particulier pour les licoreux.
L'intérêt de ce petit ouvrage, au format poche, tient notamment à ce qu'il nous fait voyager au cœur du vignoble et en élargit les contours, s'arrêtant, ici et là, pour inviter le lecteur à quelque échappée où le tourisme et la culture se dégustent sans modération. Il propose, aussi, des définitions plus sèches, des qualificatifs bienvenus pour comprendre certains de ces mots qui accompagnent étiquettes et autres guides.
« Petit vocabulaire du vin de Bordeaux », par Franck Dubourdieu, Didier Ters, éditions Confluences, 9 euros.
Source : www.aqui.fr
Vignes et Vins: Un Monde à Découvrir
par Christophe Eyquem publié le mardi 21 septembre 2010 - Guide | Vignobles | Œnologie
Selon l'éditeur de ce nouveau livre pour enfants sur le vin, « les lois de l'alcool en France freinent l'apprentissage des enfants sur leur patrimoine viticole ».
Vignes et Vins: Un Monde A découvrir de Sandrine et Cécile Duclos Gallineau vise à faire prendre conscience aux enfants de 7 à 12 ans de la chance qu'ils ont de pouvoir vivre dans un pays où la culture de la vigne joue un rôle important. Il explique le cycle de la vigne et le rôle culturel que joue le vin en France à l'aide de nombreuses illustrations, et raconte l'histoire du vin, des Romains à nos jours.
Le livre a été lancé cette semaine au Château Fonroque à Saint-Emilion, une propriété appartenant à Alain Moueix.
Selon son porte-parole, il a été attiré par le projet en raison de son approche mettant en valeur le côté naturel de la vinification et de ses valeurs environnementales. A ce titre, les livres ont tous été imprimés et reliés sans utiliser de colle, et l'impression a été réalisée sans utiliser de vernis.
Selon Emmanuelle Garcia, directrice du projet, « Il n'y a pas eu de réaction négative à ce jour, mais nous verrons... j'explique à chaque fois que nous ne faisons pas la promotion du vin en lui-même, mais décrivons une culture. Nous avons vraiment travaillé dur pour assurer la mise en page et la teneur de l'ouvrage est claire : C'est sur le patrimoine de la France.
Un lot initial de 200.000 exemplaires a été imprimé, avec des plans pour l'exportation du livre au Québec et d'autres pays d'expression française. L'éditeur, les Éditions Mama Josefa, envisage également une traduction en anglais.
Source : www.decanter.com
Foire aux Vins Carrefour 2010 : L'Analyse des Prix
par Christophe Eyquem publié le vendredi 10 septembre 2010 - Bonnes Affaires | Conseils | Guide
Suite de l'analyse des prix de la foire aux vins 2010 avec l'évaluation du catalogue Carrefour Sud Ouest (téléchargé en ligne sur www.carrefour.fr). Codaly a analysé pour vous 128 références du catalogue et vous présente le bilan.
Méthodologie
L'analyse a porté sur les vins « Prestigieux » du catalogue des Bordeaux blancs et rouges (pp. 25 à 27 du catalogue). Pour ces bouteilles, la meilleure offre sur le web (prix TTC hors frais d'expédition) a été sélectionnée, avec si possible un prix à la bouteille. Si aucune offre à la bouteille existe, l'offre disponible avec la plus petite quantité est utilisée pour comparaison (demi-caisse, puis caisse entière).
Certaines références n'ont pas été retrouvées sur Internet; dans ce cas elles sont présentées comme « EPUISE » sur Internet.
Résultats
Pour chaque référence comparée sont rappelés : le prix TTC du catalogue Carrefour et en face le prix correspondant pour la meilleure offre disponible sur Internet au 10 septembre 2010, avec le nom du marchand le plus compétitif.
Conclusion
Tout d'abord voici le Top 10 des meilleures offres des magasins Carrefour Sud-Ouest comparé à la meilleure offre disponible sur Internet, avec en moyenne des prix plus bas de 69% :
Sur 128 références comparées, 13 sont plus chères chez Carrefour que sur un autre site internet; 28 sont moins de 10% moins chères et 63 sont moins chères de plus de 10%. Les prix de Carrefour sont en moyenne 20% moins chers que la meilleure offre sur Internet. A noter que 24 références ne sont plus disponibles à la vente sur Internet.
Parmi les offres moins chères sur Internet, 7 viennent de wineandco.com (6% moins cher), les autres proviennent de 1855, chateaunet, e-bouteille, jean-merlaut, vins-fins, vinsdiscount et xo-vin. Notez que dans de nombreux cas toutefois les offres sont par 6 ou 12 bouteilles sauf pour les vins d'exception.
Les prix proposés par Carrefour sont vraisemblablement intéressants comparés aux offres en ligne, d'autant qu'il n'y a pas de frais de port supplémentaires à compter et qu'il est possible d'acheter les bouteilles à l'unité.
Notez toutefois qu'il faudra sélectionner les vins avec soin, car d'un point de vue qualité, de nombreuses bouteilles sont des 2007 qui n'est pas une année réputée pour sa qualité (hormis en sauternes), tout comme les autres millésimes pour lesquels dans tous les cas il vaut mieux se renseigner un peu avant d'acheter.
Les résultats complets de l'étude
Source : www.codaly.com
Foire aux vins 2010 chez Auchan, qu'est-ce que ça vaut?
par Christophe Eyquem publié le jeudi 09 septembre 2010 - Bonnes Affaires | Conseils | Guide
Les grand magasins sont tous sur le pied de guerre pour lancer leur foire aux vins, au cours de laquelle ils réalisent un chiffre d'affaire de plus de 12% rapporté à l'année sur leur rayon vin. Codaly a analysé pour vous 77 références du catalogue de foire des vins de Auchan Bordeaux-Lac et vous présente le bilan.
Méthodologie
L'analyse a porté sur les vins rouges de Bordeaux. Parmi l'ensemble des références du catalogue de foire aux vins de Auchan Bordeaux-Lac seules les bouteilles dont le prix est supérieur à 10.5 € ont été prises en compte. Pour ces bouteilles, la meilleure offre sur le web (prix TTC hors frais d'expédition) a été sélectionnée, avec si possible un prix à la bouteille. Si aucune offre à la bouteille existe, l'offre disponible avec la plus petite quantité est utilisée pour comparaison (demi-caisse, puis caisse entière).
Certaines références n'ont pas été retrouvées sur Internet; dans ce cas elles ne sont pas présentées dans les résultats.
Résultats
Pour chaque référence comparée sont rappelés : le prix TTC du magasin Auchan analysé et en face les mêmes informations pour la meilleure offre disponible sur Internet au 9 septembre 2010, avec le nom du marchand correspondant.
Conclusion
Tout d'abord voici le Top 10 des meilleures offres du magasin Auchan Bordeaux-Lac comparé à la meilleure offre disponible sur Internet, avec en moyenne des prix plus bas de 46% :
Sur 77 références comparées, 8 sont plus chères chez Auchan que sur un autre site internet; 3 sont moins de 10% moins chères et 48 sont moins chères de plus de 10%. Les prix de Auchan sont en moyenne 16% moins chers que la meilleure offre sur Internet.
Parmi les offres moins cher sur Internet, 5 viennent de wineandco.com (5% moins cher), 2 de 1855.com (4% moins cher), 1 de vin-malin.fr (2% moins cher). Notez que pour 1855.com, les offres sont en général par 6 ou 12 bouteilles sauf pour les vins d'exception.
Pour ce qui est du catalogue de foire aux vins de Auchan Bordeaux-Lac, il y a bien des offres intéressantes si tant est que les quantités disponibles pour ces offres soient suffisantes pour ne pas disparaitre dès la première heure. L'avantage supplémentaire du magasin étant également d'éviter les frais de ports additionnels que les sites de vente en ligne ajoutent à leur prix.
Les résultats complets de l'étude
Source : www.codaly.com
3 000 vins à moins de 20 euros
par Christophe Eyquem publié le vendredi 03 septembre 2010 - Guide
Robert Parker, le célèbre gourou qui fait la pluie et le beau temps dans le monde du vin, sort un nouveau guide qui regroupe et évalue près de 3 000 vins à moins de 20 euros, sélectionnés parmi plus de 1 500 producteurs du monde entier. Ce guide est en fait une traduction en français de la version anglaise qui existe déjà aux États-Unis.
Les vins sont classés par pays et par producteurs : Argentine, Australie, Autriche, Chili, France, Allemagne, Grèce, Italie, Nouvelle-Zélande, Portugal, Afrique du Sud, Espagne, États-Unis. Pour chaque vin, un commentaire de Robert Parker et une indication de prix est donnée : moins de 10 euros, entre 10 et 15 euros, entre 15 et 20 euros.
Avez-vous acheté ce guide? Si oui, qu'en pensez-vous? Partagez votre point de vue en commentaire !
Les guides des vins pas cher sont définitivement à la mode, ce qui est une bonne chose pour rendre le vin accessible à tout le mode et pas seulement aux connaisseurs.
* Broché: 513 pages
* Editeur : Solar (19 août 2010)
* Langue : Français
* ISBN-10: 2263052208
* ISBN-13: 978-2263052200
'3 000 vins à moins de 20 euros' sur Amazon.fr
Source : news.1855.com
Déchiffrer une étiquette pour bien acheter son vin
par Christophe Eyquem publié le dimanche 22 août 2010 - Conseils | Guide
Les informations présentées sur une étiquette de vin français sont strictement réglementées. Un producteur ne peut pas écrire n'importe quoi et chaque phrase, mot, illustration apporte une information précise et encadrée qui vous aidera à faire le bon choix lors de l'achat d'une bouteille de vin.
La catégorie du vin
C'est une mention obligatoire qui doit être inscrite sur l'étiquette, en général en caractères assez gros au centre et juste en dessous du nom du Produit. Par ordre croissant de qualité, on distingue :
Les vins de table (VDT). C'est un produit pour lequel on ne peut pas garantir qu'il provient d'un territoire délimité. En général il s'agit d'un mélange de vin d'un même pays (ex : vin de table français) ou d'un groupe de pays (ex : mélange de vins de pays de l'UE).
Les vins de pays (VDP). Ce sont des vins de table dont la provenance géographique limitée (département, petite zone ou région) est indiquée sur l'étiquette. Ils peuvent être millésimés (c'est-à-dire porter mention de l'année de production). C'est donc un critère de qualité supérieur au VDT dont les caractéristiques sont définies par décret (aire de production cépages autorisés au niveau du département, rendement - plafonné à 90-100 hectolitres par hectare ou environ 13 000 bouteilles). La procédure d'agrément est assurée par un Comité Professionnel.
Les appellations d'origine vin délimité de qualité supérieure (AOVDQS). C'est une catégorie créée en 1949, par l'INAO, qui permet d'accueillir des vins de qualité contrôlée sans toutefois être une A.O.C. Les caractéristiques sont définies par décret (aire de production cépages autorisés, méthode de culture de la vigne, méthode de vinification, rendement à l'hectare - plafonné entre 60 et 80 hl/ha soit environ 10 000 bouteilles - et degré minimal du moût. La procédure d'agrément est précédée par une dégustation.
Les appellations d'origine contrôlée (AOC). Le plus haut degré de qualité des vins français. Les critères de qualité AOC sont fixés par décret en 1935 et l'INAO veille à la protection de l'appellation, ainsi qu'au respect de ses critères d'agrément depuis 1947.
A l'intérieur de cette catégorie, on peut distinguer par ordre croissant de qualité l'appellation générique, la région, la commune, le cru. Par exemple : Bordeaux, Médoc, Margaux, Saint-Emilion Grand Cru.
Les vins de Bordeaux peuvent être catégorisés dans plusieurs classements officiels reconnus par l'INAO. On distingue ainsi : les Grands Crus Classés du Médoc et Sauternes de 1855, les Grands Crus Classés des Graves, les Grands Crus Classés de Saint-Émilion (ce classement est une AOC), les Crus Bourgeois du Médoc de 1932 revu en 1979 (une tentative de mise à jour en 2003 a échoué). La mention Grand Cru Classé ou Cru Bourgeois sur une étiquette de Bordeaux est un gage de qualité supérieure.
Les autres informations mentionnées sur l'étiquette
Le château ou domaine ou tout autre bâtiment d'exploitation ne peut être illustré sur l'étiquette que s'il existe vraiment sur la propriété viticole.
Le volume (obligatoire) de vin contenu dans la bouteille à l'embouteillage. Le « e » signifie que les contrôles nécessaires ont été faits à l'embouteillage pour garantir ce volume (ex : 75 cl e).
Le titrage en alcool (obligatoire) indique le degré d'alcool contenu en pourcentage. Les vins de Bordeaux varient généralement entre 11.5% et 12.5%.
Le lieu d'embouteillage (obligatoire) apporte la garantie précise de l'origine du produit contrairement aux formules génériques « dans la région de production », « par nos soins », « dans nos chais ». Les formulations suivantes sont règlementées : MIS EN BOUTEILLE AU CHÂTEAU, MIS EN BOUTEILLE À LA PROPRIÉTÉ, MIS EN BOUTEILLE EN RÉGION DE PRODUCTION. Les producteurs de vins de qualité indiquent l'origine et le millésime du vin sur le bouchon en liège qui est moins facilement remplaçable que l'étiquette.
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